前几天广州潮湿多雨，一会雾锁羊城，一会春雨连绵。这种天气不仅影响人们的心情，跌倒之类的意外也增多了。这几日，医院儿童口腔科就接诊了多名因跌倒导致门牙受伤的小朋友，跌倒后引起牙齿损伤该如何处理?摔断的牙齿还有没有用?羊城晚报记者专门请医院儿童口腔科主任来给您解答。

　　天雨路滑儿童牙外伤高发

　　多数家长不知如何急救

　　“医生，怎么办，怎么办……”随着家长急促的声音，一个脸带泪痕、嘴唇高肿的小姑娘出现在医院儿童口腔科主任面前。赵主任定睛一看，小姑娘两颗上门牙不见了，只余下牙龈周边的“小白尖儿”。

　　询问之下，事情的经过慢慢清晰：10岁的萱萱放学走过楼道时，踩上一小摊积水，脚下一滑重重地向前摔在地面上。等同学们把萱萱扶起来，发现她嘴里满是鲜血，两颗上门牙不翼而飞。大家四处寻找终于找回了一颗断牙，医务室的校医将它保存在装有生理盐水的杯子里。之后，萱萱的爸妈带着女儿和这个断牙火急火燎地赶往中山大学附属口腔医院就诊。

　　天雨路滑，儿童牙外伤的情况会十分常见，每天的儿童口腔门诊都能遇到磕掉牙的病例。不过，真正懂得牙外伤急救的家长却寥寥无几，大多数都是自己带孩子到医院，磕掉的牙却被“遗漏”了。

　　“如果儿童或家长懂牙外伤知识，就可以将脱落的牙齿放在原位植回。”主任说，如果家长不知所措，那么最好的办法就是带上牙30分钟内到医院就诊。

　　不同的牙损伤，不同的处理方式

　　牙外伤后出现牙髓病变的几率极高，如果不能及时治疗，就会导致牙根吸收，最终牙齿脱落。所以，牙出现外伤应该看医生。在临床上，牙外伤基本可以分为牙震荡、牙折裂、牙脱位等三种情况，每一种损伤有不同的处理办法，但最重要的一条就是，磕掉的牙最好带回医院给医生处理。

　　(1)牙震荡

　　牙齿受到外力冲击后，牙体组织无明显缺损，但牙周膜有损伤(用手摇牙，有松动)。由于牙震荡往往不能通过肉眼看出损伤痕迹，家长们很容易忽略就医。

　　建议：对于牙震荡的孩子，医生也不一定能现场诊断患牙是否出现牙髓病变，这就需要定期到医院复查，以便出现病变后能得到及时治疗。

　　一年一度的中考高考即将来临，由于正处于盛夏高温、高湿季节，微生物容易滋生繁殖导致食物腐败变质，极易发生食品安全事故。为有效预防食品安全事故发生，确保全市考生饮食安全，市食品药品监督管理局昨日紧急发布中高考期间餐饮食品安全警示。

　　根据《2016年学校食堂食品安全监管工作要点》要求，承担中高考的学校食堂应为a级单位或达到a级单位条件，因此建议考生尽量选择在学校食堂就餐。外出就餐时，应选择悬挂有效《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，量化等级“笑脸”标识、环境卫生整洁的餐饮服务单位，不要在路边无证摊点用餐，不要购买无证(照)商贩出售的食品。

　　外购食品时，注意辨别食品的感官性状是否异常，发现变质、超过保质期限的食品等异常情况，及时举报。若出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，及时到医疗机构就诊，并保存就诊记录等证据，拨打当地食品药品监管局举报电话或“12331”举报投诉。

　　在家就餐时，要注意生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，烹饪食品(特别是畜禽肉、蛋及水产品)时要煮熟煮透，尽量不要食用凉拌菜、生海鲜、隔夜饭菜等易污染变质的食物;考生要注意均衡饮食，注重营养搭配，多食用清淡营养的食品，少食用油腻和生的、冷的食品，并保证充足睡眠，如果考生考前厌食，可以少食多餐，保证营养。

　　考点周边的餐饮单位不得采购使用腐败变质、来历不明食品原料;按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、从业人员健康管理等行为，打造绿色安全餐饮，为考生提供健康营养美食。

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　　中高考饮食吃什么好

　　一类是含有维生素E类的食品

　　如麦牙、玉米、花生、芝麻以及鸡肉、鸡蛋等。维生素E 可以减缓老年痴呆症的产生。

　　二类是豆类食品和动物类肝脏

　　大豆、绿豆和各种动物的肝脏。这类食物主要含有胆碱素，胆碱素能被大脑直接吸收。这些食物有增强记忆的功能;

　　三类是含胡萝卜素类食品

　　包括油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、南瓜、玉米、甘薯等，这些食品含有胡萝卜素抗氧化剂，有抗衰老作用，可以防止记忆衰退及其后神经功能损害，防止智力缺陷。

　　四类食品为中药人参和党参

　　人参为五加科多年生草本植物的干燥根，中医认为大补元气，补脾益气，宁神益智。党参为多年蔓性草本，其根入药。有补中益气的功效。人参和党参都有治疗疲乏无力、提神醒脑的作用。人参和党参都有提高记忆力，促进脑细胞活力的作用，有益智的功效。

　　五类食品是含维生素类的食品

　　这包括新鲜蔬菜、水果如：苹果、梨、杏、葡萄、桔子、柑子、香蕉等，这类食品分别含有维生素C、A、B族和大量的矿物质、微量元素等，能改善大脑的血液循环，增强脑部的各项功能，减轻抑郁和失眠，帮助解除神经疲劳。

　　火龙果营养价值很高，深受人们的欢迎，但是火龙果究竟是什么的果实呢?近日更是有人问火龙果是仙人掌的果实吗?今天我们就来了解一下火龙果以及火龙果的功效，了解一下火龙果究竟是不是仙人掌的果实。

　　火龙果是仙人掌的果实吗

　　准确的说，火龙果并不是仙人掌的果实，但是火龙果和仙人掌是同一科的。虽然果实长的比较像，但是并不是同一物。

　　火龙果

　　火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速，春夏季露地栽培时应多浇水，使其根系保持旺盛生长状态，在阴雨连绵天气应及时排水，以免感染病菌造成茎肉腐烂。其茎贴在岩石上亦可生长，植株抗风力极强，只要支架牢固可抗台风。

　　火龙果主要价值

　　火龙果食疗价值

　　火龙果是热带水果，最好现买现吃。在5℃-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25℃-30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。

　　火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

　　火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲 (芦荟) 之各种功效。

　　值得注意的是火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。在吃火龙果时，可以用小刀刮下内层的紫色果皮——他们可以生吃，也可以凉拌或者像霸王花一样放入汤里。

　　火龙果的缺点只有一个——它并不难吃甚至可以称之为美味，但是它毫无风味可言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。

　　火龙果禁忌

　　火龙果属凉性，且果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些。

　　黑豆是生活当中十分常见的食物，经常吃黑豆是有不少好处的，黑豆的功效是也是有很多的，经常吃可以乌发清血管胜过天天吃补药，那么下面就一起来看看黑豆的作用吧!下面一起跟着我具体的来看一看吧!

　　有些人比较长寿，平时也不怎么生病，其实这都是有原因的，其实吃黑豆就可以有很好的养生功效。

　　研究发现，每天吃20克豆子，可以降低死亡率。据《北京青年报》报道，长寿老人，绝大多数以天然谷物、豆类为主，比如钟祥、乐山地区的长寿老人常吃黄豆、黑豆、绿豆等豆类和豆制品，这些食品为老人们一生提供了充足的蛋白质来源。

　　央视也曾经报道，一位91岁的老人，坚持吃黑豆20多年，看起来就像六七十岁，身体健康还有一口好牙。

　　黑豆虽然和黄豆、大豆的营养成分相同，但营养价值更高，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、花青素和粗纤维等等

　　今天给大家分享两种黑豆的做法

　　一种做法能清除肠道垃圾，可以说是能解百毒。另一种做法能黑发固齿、清除血管垃圾，但是对人体更加温和。

　　如果两者相配合，一泻一补，能使黑豆的效果发挥到极致。

　　甘草黑豆汤

　　古籍当中记载，黑豆就有解毒的作用，所以生活当中想要排毒祛湿的话也是可以吃一些黑豆的哦!

　　做法也很简单，讲黑豆用水泡发5小时，然后再锅中大火熬煮，加少许海盐，在放入甘草，直到黑豆熬煮至软烂即可，这个是一道不错的汤菜，也可以当做茶饮食用。

　　幸福黑豆宝

　　黑豆的这种做法不仅美味，而且养生功效也是十分不错的，生活当中不妨经常吃一些哦!

　　准备好黑大豆300g、干西梅、枸杞、肉桂、香叶、八角、鲜花椒、姜、大枣适量。

　　做法很简单：黑大豆入温水泡30分钟，将八角、桂皮、香叶、姜、鲜花椒等做成纱包放入锅中加热，然后再加入枸杞、红枣、西梅(或无花果干等)，在锅里慢慢熬煮，把香味释放出来，在加入黑豆继续煮到软烂，即可小火收汁，将黑豆煮收汁后，捞出放通风的地方阴干，然后入罐中保存。每天吃20/30颗对身体非常有好处。

　　补药一堆不如每天20粒黑豆，排除体内毒素，让秀发更加乌黑，清除血管垃圾，让腿脚更加灵活，是中老年人的必备良药!

　　黑豆的功效

　　黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发之功效。

　　说起精油，不管是男人女人都必须赞赏一句：真的是好东西。可以抗衰老、解乏、促睡眠、美容与护肤。另外精油对女性的内分泌系统还有影响。但，如果精油用不对，不仅容易对皮肤造成伤害还浪费金钱。

　　精油使用的8个误区

　　1.认为精油按摩适合任何人

　　但，不是!当皮肤出现暗疮、破损，处于生理期、孕期与哺乳期还是不要进行精油按摩为好。

　　2.同一种精油多人使用

　　虽然不会造成交叉感染情况，但是精油也会导致过敏问题，使用之前尽量在耳后做测试。不适合，这更换精油。

　　3.用精油代替药物治疗

　　其实不管是精油按摩还是护肤，都是一种辅助调理身体的产品，既然没有被归入药物中，那么并不能代替药物使用。所以有病还需治疗，精油只能用于调理。

　　4.精油直接涂抹在脸上

　　其实，按道理说精油属于植物提取，是可以涂抹在脸上的。但是因为精油的浓度过大，直接涂抹在皮肤上危害大过好处。尤其是单方精油。所以，建议与基础油或使用复方精油。

　　5.口服精油

　　没有人说精油是可以口服的，当然部分食用油除外。精油浓度高，且对口腔、咽喉部、食道以及胃黏膜有刺激性，如果口服精油，健康安全无人保障。

　　6.认为精油含有激素

　　精油固然有调理内分泌的作用，但是属于纯植物精华，不是药品也不是激素，不会有依赖性。只会令皮肤和身体更好，即使停用也不会出现反差。

　　7.将精油滴入护肤品中

　　精油与护肤品同用，可以避免刺激性过大，但是这只适合单次，少量的调匀。如果一次混合太多，会破坏护肤品，甚至导致护肤品中水油分层。

　　8.塑料瓶、敞口保存

　　精油的特点是易挥发与渗透性强，如果敞口保存，极容易导致精油流失，另外普通的塑料瓶并不能很好的保存精油，甚至精油会将塑料中可溶性的物质溶出来。所以，建议采用玻璃瓶或陶瓷瓶保存，并注意密封。

　　关于精油的几点知识

　　1.精油是不含防腐剂的，但是不会变质。主要是其中含有的维生素A、E，以及油脂起到抗氧化、防腐作用。

　　2.精油有颜色但不代表添加色素。其中的颜色是源自于天然植物。

　　3.有香味但不添加香精。其中味道源自于天然植物的香味，同时香味并没有想象中的浓郁。

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　　孕妇生病是很令人苦恼的，药不敢随便吃，不吃药孕妇自身又难受。孕妇感冒咳嗽是需要一个过程才能彻底好的，怎么样才能让感冒咳嗽快点好呢?孕妇感冒咳嗽怎么办呢?下面一起来了解下吧。

　　孕妇感冒咳嗽怎么办?

　　如果你希望采取更健康、安全、自然的治疗方法，以下建议能够帮助你缓解咳嗽或感冒症状：

　　均衡饮食，多吃新鲜水果和蔬菜。合理的饮食能为你提供适量的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质以及脂肪。

　　如果有喉咙痛或咳嗽，喝点热的蜂蜜柠檬水，会让你感觉舒服一些。

　　用盐水漱口有助于治疗咽喉感染。

　　多休息。睡觉有助于身体的自我恢复。

　　多喝水。感冒时，喝热的东西会让你觉得特别舒服。你可以喝一些热的橙汁，因为它含有丰富的维生素C。

　　如果鼻窦堵塞，可以将两滴茶树油或马郁兰精油滴到面巾纸上，每隔一段时间，闻一闻。

　　服用一些感冒清热冲剂，能够减轻咳嗽或感冒症状。

　　孕妇感冒咳嗽吃什么好?

　　准妈妈原本体质就比较阴虚，只要一怀孕就会咳嗽，一直咳到胎儿出生为止，大大损害了胎儿健康。这时的治疗方法就不同于感冒所引起的咳嗽，必须着重于止嗽、养阴润肺。这里为您介绍民间已行之久远的一些咳嗽食疗方法。

　　1.冰糖炖梨：将新鲜的梨去皮，剖开去核，加入适量冰糖，放入锅中隔水蒸软即可食用。

　　2.烘烤橘子：在橘子底部中心用筷子打一个洞，塞一些盐，用铝铂纸包好之后放入烤箱中烤15-20分钟，取出后将橘子皮剥掉趁热吃。或把橘皮晒干成陈皮，加水煎茶，大口大口喝下，颇具奇效。

　　3.川贝炖梨：用去皮、去核的新鲜梨加川贝粉2钱，放在锅中隔水蒸软，趁热食用。

　　4.白萝卜饴：将白萝卜切成1公分大的小丁，放入干燥、干净容器中，加满蜂蜜，盖紧，浸渍3天左右会渗出水分与蜂蜜混合，放入冰箱保存;每次舀出少许加温开水饮用，止咳效果非常好。若临时要喝，没时间浸渍，可将白萝卜磨碎，加1/3量的蜂蜜拌匀，再加温水饮用。

　　5.糖煮金桔：将金桔洗净，用牙签戳两三个洞，加水淹没煮沸，加入冰糖，用小火熬烂，趁热食用。没喝完的放凉，存入冰箱保存，每次舀一些温热食用。

　　6.不要吃糖果饼干等甜食：那些冰冷、干，且易上火的食物，如花生、瓜子、油炸物等也应禁止。

　　7.多喝温开水：将温开水含在口中也有很好的止咳效果。以上止咳食疗法每天数次，对孕妇、一般人(包括大人、小孩)都有效，不妨试试。

　　相信爱美的人一定知道胶原蛋白，它是人们保持青春美貌必不可少的成分，那么你知道胶原蛋白肠衣是什么吗?它有哪些优点呢?胶原蛋白肠衣的用途有哪些?有哪些适用范围，下面治白发网带着大家一起来了解一下吧!

　　胶原蛋白肠衣

　　胶原蛋白相信爱美的女性一点都不陌生，它就像是猪蹄中含有的比较丰富的胶原蛋白，坚持食用能够帮助我们有效的延缓肌肤衰老，让肌肤保持弹性。不过大家对胶原蛋白肠衣应该很陌生，不过它可以应用到食物中去哦。

　　比如说各种火腿肠的外皮，现如今胶原蛋白肠衣也应用到了美容化妆品行业，因为它具有很大的优越性。

　　胶原蛋白肠衣的优点

　　1.口感好、透明度好，制作工艺简单

　　2.高度透气和透湿性

　　胶原蛋白肠衣具有非常好的“呼吸”能力，如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去，但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊，它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内，且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)

　　由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。

　　3.热稳定性

　　蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。

　　4.弹性好

　　胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。

　　5.美观性

　　首先，蛋白肠衣它能够自然收缩且可以确保香肠表面平滑而且看起来比较美观;其次，如果定量灌肠的时候使用蛋白肠衣，可以让它在灌肠期间内能保持产品外形尺寸的整齐美观度;再次，如果使用有色的蛋白肠衣才能提高最终产品的美观程度。

　　胶原蛋白肠衣的用途

　　(1)烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠。

　　(2)需要油煎式烘烤的香肠(需要耐高温),如早餐肠、台湾烤肠。

　　(3)中式腊肠。

　　(4)萨拉米类发酵香肠。

　　蜂蜜,是一种天然食品，对我们的健康有很大好处，用蜂蜜等天然食品取代多脂的食品，美容又保健，会让你感觉浑身焕发活力，使你更年轻。关于蜂蜜的常识你知道多少呢?

　　关于蜂蜜的有趣小秘密

　　大自然给予我们的天然食品对我们的健康有好处，用蜂蜜等天然食品取代多脂的食品，会让你感觉浑身焕发活力，使你更年轻。下面是大部分人可能不知道的有关蜂蜜的十个有趣的事实。

　　1.蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂，它甚至对某些疾病有疗效。

　　2.蜂蜜的PH值大约是3到4，大约18%的成分是水。由于蜂蜜是一种非常稳定的物质，如果妥善保存，可以几百年不变质。

　　3.蜂蜜可以减少心血管系统的脂肪堆积。

　　4.蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵。因此不会增加你被细菌感染的风险。

　　5.蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式，因此无法继续分解。这使它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖一样引起任何消化系统问题。

　　6.蜂蜜是睡眠时燃烧体内脂肪的最佳燃料。

　　7.蜂蜜是治疗烧伤的最好物质。蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。

　　8.科学家在蜂蜜里已经发现多种维生素和抗氧化剂，其中，抗氧化剂——松属素，只有蜂蜜里才有。

　　9.蜂蜜是治疗小儿咳嗽的一种既安全又有效的方法。

　　10.最近的一些研究显示，在锻炼前、后吃点蜂蜜的运动员，比不吃蜂蜜的运动员的体能恢复得要快。

　　这篇文章给你提供一些有关蜂蜜的知识，希望它会对你的健康有好处。切记蜂蜜越天然越好。从当地超市购买的蜂蜜，没有直接从封箱里取出的蜂蜜好。

　　不少人在家吃鸡蛋，都喜欢吃“单面煎蛋”，蛋黄呈“溏心”的蛋让人觉得鲜嫩可口，而且自认为能吸入更多营养。

　　事实上，经常食用“单面煎蛋”，是非常不利于健康的。 首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在最微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍?因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。 其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体胃肠道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收二后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛，毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 再次，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50%。 最后，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。 相较之下，“双面煎蛋”要比“单面煎蛋”更健康一些，不过煎着吃的鸡蛋总归是容易诱发癌症。这是因为鸡蛋经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。事实上，这些说法绝非危言耸听。 其实，鸡蛋最好的吃法就是煮着吃，而且更有营养。治白发网中医疾病治白发网在此提醒大家，煮的时间掌握在8—10分钟为宜。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。

　　香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季蔬菜。

　　香椿的营养价值与保健功效

　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

　　香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

　　香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

　　香椿食用方法指南

　　香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。

　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。

　　食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，如果喜欢冻藏后食用，速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　总之，吃香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的安全性。

　　【保健菜谱】

　　香椿芽拌豆腐

　　主料：香椿嫩芽适量，盒装豆腐1盒。

　　调料：精盐、香油、味精各适量。

　　做法：1、将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下，挤出水切成细末；

　　2、把盒装豆腐倒出盛盘；

　　3、加入香椿芽末、精盐、香油、味精拌匀即可。

　　功效：醒脾开胃、清热解毒。