编者按：银耳，是滋阴润肺的食物，秋天多吃银耳好处多。但是，要注意，银耳该如何吃才是健康的?隔夜菜吃了有什么危害?秋季养生的话，银耳作为顶级食疗法，有哪些特别的吃法呢?

　　银耳有滋阴补肾、提神补气的功效，经常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，可使皮肤光泽红润，效果堪比燕窝。

　　泡发银耳，一般用冷水或温水就可以，时间宜在2～3小时，以完全泡发为准，泡开后，摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。

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　　煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，损害人体健康。

　　所以，再美味的银耳，过夜后最好不要食用。

　　秋季宜多吃银耳、白梨

　　秋燥易导致肺功能下降，进而使皮肤毛囊皮脂腺的分泌不畅，堵塞发炎成痘痘，胸背是毛囊皮脂腺分布密集区域，因而为好发部位。

　　如果在燥邪肆虐的季节，多食辛辣、甜蜜、油腻性食物，使胃肠积热过多，火热也会影响到肺脏，就会使痘痘增多加重。若情绪不宁，肝火旺盛，也会横犯脾胃，再影响到肺脏，对痘痘同样不利。若过度劳累，日久损伤脾胃，肌肤失养，也会加重痘痘。

　　因此，在秋季，更应注意吃清淡饮食，易多饮水，多吃滋阴润肺的食品，如银耳、白梨等，保持每日大便通畅。同时注意清洁卫生，保持皮肤毛囊与皮脂腺分泌的通畅;注重调理心态，不急不躁，劳逸结合。

　　中年妇女晚饭后突然呼吸困难，被家人紧急送到医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。所幸抢救及时，目前已脱离危险。

　　46岁的姜女士家住武汉汉口杨汊湖，9日晚饭后没多久便全身冒汗，心慌无力，紧接着开始呼吸困难。家人赶紧将她送到武汉市中心医院后湖院区。

　　当时，家属觉得姜女士是吃晚饭时被什么东西卡住了气管，但医生通过纤支镜探查气管，并没有发现异常。在发现姜女士此时口唇和四肢皮肤变紫后，医生赶紧询问家属她晚饭吃了什么。家属回忆，有大半盘白菜，前一天晚上没吃完，舍不得丢，第二天早上、中午没在家吃饭，晚饭时姜女士就拿出来吃了不少。最后，姜女士被诊断为亚硝酸盐中毒。经过及时洗胃、输液，注射亚甲蓝、维生素C等治疗后，第二天姜女士脱离了危险。

　　急诊科主任艾芬介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，尤其是高蛋白质、高脂肪的剩菜。另外，在炎热天气里，隔夜饭菜还容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。

　　艾芬提醒市民，在日常生活中，有人觉得将剩菜剩饭放进冰箱冷藏就可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。常吃隔夜菜，也是诱发胃癌的危险因素之一。

　　因此，市民储存食物时要保持青菜新鲜，不要吃隔夜菜;尽量避免吃劣质熟食，特别是外观新鲜的肉制品;腌制菜一般5～8天亚硝酸盐含量最高，建议腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。

　　最近各地的气温都逐步攀升，很多人都会容易出现中暑的现象，你们知道夏季饮食该怎么搭配吗?女性饮食和女性健康的关系是分不开的哦，健康饮食能够很好的守护女人健康，尤其是高温季节，很多的人都没有食欲，那么究竟该怎么安排夏季饮食呢?赶紧来看看下文详细的介绍吧!

　　夏季饮食：清淡+卫生

　　随着伏天的来临，养生除了清燥解热、精神调摄、心静自凉以外，更应注重夏季饮食养生和夏季常见病的预防。市民应在平时多学习预防知识，采取正确的预防措施。

　　清淡饮食，饮食调配要注意

　　夏季饮食应多以清淡、易消化食物为主，切忌多食用油腻、重盐重辣的食物，且勿过饱过饥。夏季多吃带苦味的蔬菜，如苦瓜、莴笋、芹菜、莲子、百合等。肉菜，可以优选鸭肉，鸭肉多含维生素B和维生素E，铜、铁、锌等元素丰富。如遇胃口不佳者，可是适当通过食醋调解自己的食欲，提高胃酸溶度，促进消化液分泌。当然不能大量食醋，胃溃疡者需尤为注意，切不要喝醋。

　　保持水分，夏季补水多样化

　　夏季每天要喝七八杯白开水，且以温水为好，要随时保持水分，维持人体正常生理功能。另外，凉茶、牛奶、自制果汁、各类蔬菜汁也是理想的补充水分的饮料。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素有着许多营养成分和药效成分，多有降压、提神、保健等功效。牛奶中含有78%左右的水分，其蛋白质和脂肪极易被人体吸收，夏季喝牛奶不仅可以补充身体损失的水分，而且还可以增加营养成分，维持身体健康。自制的蔬果汁，能使人更好的吸收营养，打碎的蔬果比生吃更利于人体消化吸收。

　　安全饮食，细菌滋生需谨慎

　　夏季天气炎热，温度高、湿度大，微生物细菌繁殖加快，虽然现在多数家庭多用冰箱来保证食品新鲜，但是专家指出，冰箱针对不同食品的保鲜时间是不定的，并且多种食品的混放，能导致食品的快速腐烂，冰箱细菌滋生。夏季切忌购买“三无”食品，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物。少吃炝虾、醉虾、生鱼片等生食水产品。瓜果蔬菜一定要洗净消毒，多煮成熟食，凉拌尽可能清洗削皮。

　　预防疾病，夏季疾病要谨慎

　　天气炎热，人们出汗多，胃口差，导致很多疾病的突发。细菌性痢疾、热中风、热感冒等夏季常见病，多是由人们不健康的饮食习惯、生活习惯所引起。

　　针对这些疾病，我们平时生活多应注意饮食为是，不喝生水，不食生冷制品，不吃隔夜菜。切开水果应及时吃掉，不要放置冰箱冷藏，即使冷藏，时间最好不要超过24小时，否则将导致细菌滋生，附着在水果表面。

　　夏季健康饮食策略

　　炎炎夏日，受酷暑的影响，不少人的食欲也随之发生改变，吃东西没有胃口。加之高温容易导致食品腐败变质，此时人的胃肠功能又较弱，饮食稍有不慎就容易引发胃肠疾病。如何才能吃得既健康又安全呢?

　　早餐来不及吃了，有多少人选择吃煎饼果子的?

　　笔者对别人不是很了解，但对办公室的小姑娘却是亲眼见证了她们喜好。因为公司没有明文规定不许吃早餐，所以大家默认可以在公司内吃早餐。一大早电梯里、办公室内闻到的不是香水味，而是一股浓浓的淀粉糊化以及葱花鸡蛋的香味。

　　虽然，煎饼果子深受大家喜爱，但是仔细调查发现煎饼果子居然也会致癌。

　　为什么会致癌呢?

　　脆饼，煎饼果子中必加的一种食物。它是采用面粉、食用碱和明矾油炸而成。在营养上，属于高油脂、高热量食物，对心血管健康不利。

　　而脆饼的生产环境值得担忧，一种是存在食用油的反复使用，有网络数据显示，食用油反复使用3次，致癌物质含量提高10倍。

　　另一种是，较高的油温，让脆饼薄而脆，让食物失去原有的营养，还携带高温导致的产物，如醛类物质、酮类物质。

　　所以，建议食用煎饼果子时，尽量避免添加脆饼。

　　油炸食物存在的另外2个危害

　　油炸食物除了我们常知道的容颜导致肥胖、危害心血管之外，还因为油脂的反复使用和原料的不卫生这两个因素，给身体带来危害。

　　另外，过分的油炸食物，会令其中的淀粉糊化、蛋白质变性、出现反式脂肪酸，对人体产生更大的威胁。

　　油脂食物对肝脏的危害

　　长期食用油炸食物，容易出现脂肪肝。同时，油腻食物需要肝脏分泌胆汁，促进对食物的消化，长期容易或诱发胆囊炎、胆结石。

　　油炸食物可能会含铝超标

　　如油炸的脆饼、油条、油饼等，商家为了让食物更蓬松，会添加含铝的明矾。铝，并不是身体的必需元素，对大脑神经系统有损，影响儿童智力发育、诱发老年痴呆症。

　　油炸后的食物低营养

　　油炸的食物颜色越是呈现金黄、灿烂，说明油温越高，高温会破坏食物中的营养物质，如维生素C、维生素A、维生素E等。

　　健康的饮食原则

　　1.低热量富营养：这样可以保证人体所需要的营养，又可以预防肥胖症、心血管疾病的发生。

　　2.新鲜为前提：反复使用、过期食物、隔夜菜等，不仅营养价值低，还可能存在治病、致癌物质。

　　3.多吃谷物、蔬菜：现代人饮食中缺乏的不是脂肪、热量，而是膳食纤维、维生素等。谷物和蔬菜却能满足人体的这些需求。

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