很多人认为面食相比米饭来说难以消化，并不是很健康食品，事实上面食是一种很好的食物，在一定程度上可以代替主食，下面就让我们看一看常吃面食的好处，以及健康饮食原则。希望大家都能够吃的健康。

　　常吃面食的好处

　　经常吃面食是很有好处的，下面就让我们一起来看一看吃面食的好处，以及面食对于不同人群的作用。

　　常吃面食都有些什么样的好处呢,面食是用面粉制作的食品的总称，它从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。常食用面食有很多好处，首先，含有抗癌物质。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、肌肤癌、肠癌、食道癌等都有抵制作用。

　　其次，面食能够养心气。小麦性平，味甘。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和，但如果作为一种食物来说，对体质具有一定的改善也是十分难得的了。都说人要心宽，除了自己对情绪的调节以外，食物的辅助作用也是不可小觑的，凡事容易钻牛角尖的人，可以适当多吃一些面食，能够促进心气平缓。

　　再次，面食易消化,热量高，能够抵御饥饿，面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。

　　不过，通常都有面食容易导致发胖的说法，因为面食营养丰富，因此，在大量的食用后容易发胖，但是对于基本的日常三餐是完全没有问题的。

　　凡事应有度，任何食物都是如此，这个世上从来都没有最好的食物，只有最好的食物搭配，因此不论再喜欢吃面食都要注意营养的均很哦。

　　面食对不同人群的作用

　　1、对女性痛经有一定缓解作用

　　面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)，高粱都有一定的改良作用。

　　2、有助于中老年人骨质疏松

　　经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

　　3、有助于降低患心血管病的概率

　　面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

　　4、面有助于抗衰老

　　吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

　　中秋三天假对于吃货而言，就是和食物相会的“情人节”!什么冰皮、豆沙、莲蓉蛋黄月饼都弱爆了，秋季各式果蔬、海鲜上市，吃货根本HOLD不住啊!从健康的角度出发，中秋节前后吃什么能养生?狂吃势必会导致肉肉变多，中秋节饮食如何吃得尽兴又不长肥肉呢?

　　深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤

　　秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　脸上不长痘痘：生菜和苦瓜

　　生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。

　　苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。

　　强肾植物：黄秋葵

　　要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。

　　这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。

　　预防感冒：莴笋和菜花

　　菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。

　　莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

　　当然，如果想提醒自己中秋节该吃什么，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦!

　　避免消化不良：韭菜和香菜

　　韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

　　香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

　　大家在生活中一定是听说过普洱茶的吧，普洱茶也是我们日常中常喝的茶饮之一了，那么大家知道普洱茶养胃吗，普洱茶的功效与作用是什么呢，普洱茶的泡法是什么呢，下面就让我们一起来了解一下普洱茶吧。

　　对于普洱茶的说法，大家是众说不一，有的人说普洱茶伤胃，有的人说普洱茶养胃，那么到底是谁说的对，谁说的不对呢。

　　产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人，其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的，工艺完全不一样，所以茶性也不同。生茶性寒所以伤胃，熟茶因为发酵过，茶性是温热的，所以养胃。

　　普洱茶名气很大，很多人喝普洱茶除了是因为他的味道好喝以外，还有一个重要的因素就是喝普洱茶有很多的好处。经常有妹子购买普洱茶，目的不是为了喝茶，而是听说喝茶能减肥。

　　普洱茶生茶的工艺和特点

　　普洱生茶工艺

　　先摘取新鲜的茶饮，在经过杀青，然后用揉捏的方式使茶饮柔软，最后将茶叶晒干。

　　普洱熟茶

　　毛茶、渥堆发酵、翻堆、干燥。

　　有些人说喝普洱茶伤胃，但也有人说普洱茶养胃，到底谁说的对呢?产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人，其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的，工艺完全不一样，所以茶性也不同。生茶性寒所以伤胃，熟茶因为发酵过，茶性是温热的，所以养胃。

　　所以普及一些基础的茶叶知识还是非常重要的，在了解了茶叶的基础知识以后就能根据这些知识和自己的特性，来选择适合自己的普洱茶了。

　　根据《本草纲目》的记载中有一句话是这么说的：“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄”，在这里面想必大家也是读出了普洱茶的功效了吧。

　　此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。

　　现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效。

　　其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出，不同的茶叶功效也不同，比如莽玉紫娟滇红就有很好的降压的功效。

　　普洱茶真的可以养胃吗

　　普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。

　　普洱茶不仅口味香醇，对健康还颇有好处。大量的科学研究都指出，普洱茶能调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

　　普洱茶熟茶确实有养胃护胃的功效，可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的人士饮用，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。

　　彻底解决因便秘引起的痘痘以及口臭的问题;可以摆脱肤色暗沉。普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决 因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点;可以纤体紧肤。

　　上班族长期外卖模式，晚上熬夜垃圾食物也不断，SO长痘痘、皮肤粗糙有口气也是家常便饭。出现这些症状，就是暗示你的肝脏需要好好排毒了，多吃这些好东西，对你的身体大有帮助。

　　排肝毒多吃胡萝卜

　　肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。

　　胡萝卜：含有大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。

　　大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。

　　无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化。

　　排肾毒吃黄瓜有效果肾脏是人体内最重要的排毒器官，不仅过滤掉血液中的毒素通过尿液排出体外，还担负着保持人体水分和钾钠平衡的作用，控制着和许多排毒过程相关的体液循环。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。

　　黄瓜：黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。

　　樱桃：樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。排肠毒魔芋海带是“功臣”

　　肠道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。

　　魔芋：是有名的“胃肠清道夫”“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。

　　黑木耳：黑木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。

　　海带：海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外。

　　猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠的作用。

　　苹果：苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。

　　草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。

　　蜂蜜：蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果。

　　糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排出。

　　这两天市场上的水果种类太多啦，经过了一个冬天只能吃苹果和橘子的我，昨天大快朵颐了一把，一个人吃掉了一只菠萝，后果很悲剧……

　　菠萝吃多的后果

　　舌头不舒服：笔者吃完菠萝后的第二天，舌头仍然有麻、刺痛的感觉，刷牙时还出现血丝。

　　过敏：吃完菠萝后的一个小时左右，右侧脸部有片状的丘疹出现，又红又肿。

　　吐酸水：吃完菠萝的整个下午，嘴巴里都是酸水，止都止不住。

　　原因是菠萝中的蛋白酶和甙类物质，刺激人体的皮肤、黏膜，尤其是蛋白酶容易引起过敏现象，如恶心、呕吐、腹泻、荨麻疹和头晕。

　　最近，遇到一对奇葩的父子，更是对菠萝敬而远之，因为闻到菠萝的味道都会头晕、恶心，真的把菠萝当仇人恨了。

　　但是，春天吃菠萝却有很高的营养价值。

　　人体所需的维生素，菠萝中几乎全部含有。同时包含16种以上的矿物质，有促进消化、止渴功效。

　　减肥、清理肠道和美容。其实菠萝的解腻作用很好，因为其中含有的蛋白酶能够促进蛋白质的分解，增加肠道蠕动，起到减肥作用。同时菠萝中富含维生素B族，可护肤。但是千万别用来做面膜，小心过敏严重。

　　春季的第一水果，你吃过吗?

　　草莓!说它是第一水果，因为它最先在春季上市，同时营养价值高于其他水果。

　　水果皇后的美称可不是白来的，富含可以美白、润肤、抗氧化的多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素E、维生素b族、胡萝卜素等等，对春天干燥、粗糙的皮肤具有很高的调理作用。

　　草莓中还含有果胶、铁、钙、花青素等营养物质，补血、抗氧化。

　　草莓酸酸甜甜，还有助消化、促进食欲的作用，同时不会像菠萝对黏膜造成刺激。

　　芒果

　　芒果有清肠胃的作用，对晕车、晕船均有一定的疗效。同时，因为其中膳食纤维丰富，还可以防治便秘。

　　对于皮肤而言，芒果不仅富含胡萝卜素，维生素C含量也很足，所以也有“热带水果之王”的美称。

　　但是，芒果中也含有致过敏成分，主要为致敏性蛋白、醛酸、果胶等，对皮肤会发生刺激，越是没有成熟的芒果，其中过敏成分含量越高。

　　所以，春季这些水果可以多吃用来保健、美容，但是千万别做面膜，后果不堪设想。

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　　韭菜花是我们在生活中经常吃的食物，不过可能很多人比较喜欢吃韭菜，对于韭菜花就会很少吃，其实韭菜的营养价值和功效是很大的，那么韭菜花的营养价值和功效也是很高的，今天治白发网就给大家介绍一下韭菜花的功效。

　　韭菜花的介绍

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

　　韭菜花的营养

　　韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭菜花的功效

　　1、补肾温阳

　　我们知道韭菜胡性温，味道辛，可以很好的起到补肾的作用，所以可以帮助男性治疗阳痿，遗精等等那哪行疾病。

　　2、益肝健胃

　　在韭菜花当中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，可以散发出一种独特的辛香味道，这种味道可以有效地疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　3、行气血

　　韭菜化的辛辣气味可以帮助散瘀活血，行气导滞作用，特别适合跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　4、润肠通便

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　5、补充维生素A

　　韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症病人进食，对于干眼病人也很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。

　　6、降低血脂

　　同时韭菜有着“壮阳草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用，对于冠心病病人是有好处的。同时韭菜花还是一种温补肝肾，还有很好的固精健胃的作用，韭菜对出鼻血，吐血有好处。　　

　　人体的寿命长短主要与自身的脏器有较大的关系，简单点来说脏器决定着生命，只有护好脏器才能使身体健康，从而延长寿命。对于如何养好自身的脏器，在以下的内容里会告诉大家。

　　胃是食物存储的仓库

　　所有的食物想要转化为人体必需的能量肯定要通过胃的消化，所以说它是食物存储的仓库。

　　养胃食物

　　卷心菜

　　卷心菜中含有的维生素C可具有止胃痛的作用，即使平时也是可以食用它来保健胃部的健康。

　　山药

　　脾胃虚寒的人群可以适量食用些山药，因为它具有护胃的作用，如果在熬煮的粥中加些山药也是相当不错的。

　　南瓜

　　南瓜含有的果胶可以保护胃避免外界的刺激，从而减少溃疡的出现，这也就起到健胃的作用。

　　胆是人的精气所在

　　胆的功能主要是存贮能量，维护人体运营。

　　护胆食物

　　山楂

　　山楂中含有的有机酸可促进胃中食物的消化，利于胆固醇转化，从而利于胆汁的分泌，从而起到护胆的作用。

　　油麦菜

　　油麦菜具有护胆的作用，主要是因为它含有的莴苣素可减低胆固醇。

　　牡蛎

　　牡蛎补钙效果佳，除此之外也具有护胆的功效，主要是因为它含有的牛磺酸可以促进胆汁的分泌。

　　脑是人体的控制中枢

　　人体的所有活动都是大脑控制的，它是人体的控制中枢。

　　健脑食物

　　鸡蛋

　　鸡蛋中含有丰富的蛋白质可以为大脑提供营养物质，有助于提高记忆力、健脑。

　　花生

　　花生含有的维生素A、维生素E、叶酸、蛋白质等物质可以为大脑提供能量，从而起到健脑的作用。

　　核桃

　　核桃中含有的n-3脂肪酸对人的大脑具有保健的作用，可起到补脑、改善脑部血液循环的作用。

　　血管是血液输送的载体

　　血液输送到各脏器是需要血管作为载体，无论是手部还是毛发都是需要它的，它遍布全身。

　　刚从菜场买菜回来的张大妈，看到了小区里的李阿姨，李阿姨发现张大妈又买了香菇，要是没有记错，这个月张大妈已经买了五次香菇了，张大妈笑着解释道，香菇可是全家都喜欢的食物，吃香菇可谓好处多多，李阿姨不妨明天也去买点回来吃，当然，在吃的时候，要多注意，香菇搭配好的食材是良药，要是搭配错了，那就会伤身了。随后，张大妈把自己如何烹饪香菇的方法，又向李阿姨传授了一些。

　　香菇的营养

　　作为常见菌类，香菇的营养显然高于其它食物，在民间还被称作山珍，吃香菇对身体好，其中营养丰富，包括：维生素、矿物质、酶、脂肪、碳水化合物、灰分、粗蛋白、尼克酸、纤维素等。

　　古代典籍中，对香菇更是称赞有加，认为食用香菇对补益身体非常好，因此有益气不饥，治疗风破血和益胃助食的说法。现代医学研究，食用香菇，可以治疗头痛、头晕、提高免疫力、预防肿瘤。

　　香菇和什么搭配更好

　　香菇油菜

　　香菇油菜是一道传统的淮扬菜，也是常见的家常菜，把香菇、油菜搭配在一起食用，对身体调节非常好。

　　油菜是低脂肪蔬菜，能帮助身体吸收营养，油菜中的纤维素也多，能帮助排便，食用这道菜能降低血脂，防治便秘。同时，食用香菇油菜还能起到健脾和胃的作用，提高身体免疫力。

　　莴笋香菇

　　把莴笋和香菇搭配在一起食用也能充分吸收两者功效，这是一道益气健身、延缓衰老的菜，香菇能提高免疫力，莴笋中的维生素E则能延缓衰老，对利尿通便、降低血脂、血压非常好。某些肾炎、便秘的朋友也可以通过食用莴笋香菇调节、保健身体。

　　香菇胡萝卜

　　把香菇、胡萝卜搭配在一起食用，能充分吸收二者的营养。有益肝明目、清热解毒的功效。

　　胡萝卜中的维生素还能促进血液循环，让人皮肤保持细腻光滑，脸色保持红润，起到了美容健肤的作用。

　　香菇豆腐

　　把香菇、豆腐搭配食用，对补益身体非常好，用来做汤或是做成菜，都是不可多得的美味佳肴，通过食用香菇豆腐，能降低身体胆固醇，促进血液流动，同时，对减肥也是非常好的。

　　香菇薏米

　　在广东，人们会把香菇薏米搭配起来，做成香菇薏米饭，当然，其中还会有稻米、青豆、油豆腐等。

　　这样食用能起到化痰理气、健脾除湿的作用，不妨适当的吃一点。

　　胃的作用是非常大的，我们消化吸收都需要胃来实现，一旦胃出现问题将直接影响我们的健康，身体各处无法及时有效供应营养，所以要保护胃健康。那么日常生活中养胃的方法有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧!

　　男人这样吃更有利胃健康

　　木耳

　　木耳是我们生活中经常吃的食物，其中含有的胶质可吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，并蒋琪琪排出体外，有利胃健康。

　　洋葱

　　洋葱可健胃润肠、消食理气，对食欲不振、消化不良、积食、便秘等都有很好的食疗作用。

　　另外，洋葱中还含有抗血小板凝聚的物质，能够稀释血液，改善大脑供血，缓解精神疲劳和心理紧张。工作压力大的人每天吃半个洋葱就可以收到良好的保健效果。

　　低脂牛奶

　　低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半，生活中经常喝低脂牛奶对我们的胃健康也是非常有好处的。

　　松子仁

　　松子仁含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，能够帮助消化，减轻肠胃压力，防治胃溃疡。

　　同时，松子仁中还含有健脑成分，可增强脑细胞代谢，非常适宜经常用脑的成年人食用。

　　羊肉

　　羊肉不仅能温补脾胃、提高机体免疫力，还能清心明目，缓解上班族因用眼过度产生的疲劳。

　　鱼类、贝类

　　含有丰富的钙质以及锌、硒等成分，不仅能有效保护我们的胃健康而且还能非常有效地增强肝脏的解毒功能。

　　非常适宜经常应酬喝酒的人食用。但是鱼类、贝类不能与啤酒一起食用，否则容易引发痛风。

　　橄榄

　　橄榄具有醒酒、清胃热、促食欲的作用，吃一些能有效改善酒后厌食的症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。

　　香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季蔬菜。

　　香椿的营养价值与保健功效

　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

　　香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

　　香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

　　香椿食用方法指南

　　香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。

　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。

　　食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，如果喜欢冻藏后食用，速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　总之，吃香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的安全性。

　　【保健菜谱】

　　香椿芽拌豆腐

　　主料：香椿嫩芽适量，盒装豆腐1盒。

　　调料：精盐、香油、味精各适量。

　　做法：1、将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下，挤出水切成细末；

　　2、把盒装豆腐倒出盛盘；

　　3、加入香椿芽末、精盐、香油、味精拌匀即可。

　　功效：醒脾开胃、清热解毒。