生活当中有很多食物可以帮助我们抗癌，甚至有些十分不起眼的食物也是有抗癌功效的，那么吃什么食物可以抗癌呢?抗癌的食物有哪些呢?今天就为大家介绍一下!下面大家就一起来看一看吧!

　　这几种水果竟是天然抗癌高手

　　一.李子

　　李子是生活当中十分常见的一种水果，在农村的房前屋后，大多都有几棵李子树，其实李子还是抗癌高手。

　　李子属于药食同源的一种水果，营养保健价值极高，不可多食。

　　李子主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素等成分。适量食用，可预防糖尿病和心血管疾病。

　　二.枸杞

　　枸杞现在在农村也很难找到了，越来越少了。

　　枸杞子对癌细胞的生成和扩散有很多的抑制功能，枸杞叶代茶常饮，可以改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的生理免疫功能，具有强壮肌体和延缓衰老的功效。

　　三.石榴汁

　　石榴汁抗氧化，石榴对肿瘤生长有抑制作用。

　　石榴汁的这种作用是因为它含有丰富的具有抗炎作用的抗氧化剂。

　　研究人员表明，石榴汁所含抗氧化剂水平明显高于红酒和绿茶，后两者已被证明具有防癌作用。

　　吃什么可以抗癌

　　番茄

　　番茄是生活当中十分常见的，它既可以当中蔬菜吃也可以当水果生吃，番茄里面是富含有相当丰富的番茄红素的，而所谓的番茄红素就是可以用来控制癌症的。番茄红素是一种纯天然的色素，它的功效已经战胜了红萝卜和维生素E，而之所以会得癌症，就是因为自由基导致的，那么番茄中就是有一种可以清除自由基的功效。就专家研究发现，人们每 个星期吃十次或十次以上的含有番茄的食物，那么这样你就会离乳腺癌、肺癌、前列腺癌、消化系癌更远。

　　草莓

　　每到春秋季节的时候人们就会想着去采摘草莓，之所以人们都那么喜欢，是因为它非常好吃，酸酸甜甜的。而草莓中富含了胡罗卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、维生素E等元素，也非常容易就可以被人们吸收，所以才被 人们称为是“水果皇后”。而草莓中的胡萝卜素、维生素E维生素C都是有抗氧化的作用的，那么多吃些草莓还是可以抗癌的!

　　猕猴桃

　　这种水果的产量非常的少，是属于亚热带的水果，所以价格都是非常高，它在北方也是相当难生长的，而其中的维生素C也是相当高的，可以说是所有水果中VC含量最高的，可以说是达到了100─420g/100mg，其中的元素比苹果、柑橘高出好几十倍，而人们都知道维生素C是强抗氧化物，它是一种可以阻止癌症物质亚硝酸。

　　板栗是一种很常见的干果，很多人都很喜欢吃，那么对于孕妇来说，可以吃板栗吗?孕妇吃板栗有哪些影响呢?相信大家很想了解一下，下面就让我们来好好看一下关于这些方面的情况吧。

　　孕妇可以吃板栗吗

　　孕妇是可以吃板栗的，因为板栗中含有丰富的营养的物质，但是一定不要吃得太多，尤其是一些孕期糖尿病的情况。

　　孕妇吃板栗有哪些影响

　　1、孕妇吃板栗对于肚子里的胎儿是很有好处的，因为板栗中的蛋白质和氨基酸的成分可以对胎儿的生长发育有很大的好处。

　　2、板栗可促进胎儿发育。板栗的含淀粉较高，可以为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，例如，板栗可提供维生素E，维生素E能够促进胎儿发育，可预防流产、早产，并增强生殖功能，还可以帮助怀孕的女性预防妊娠纹的出现。

　　3、板栗可以健身壮骨。孕妇常吃板栗，除了可以健身壮骨，还有利于骨盆的发育成熟。

　　4、板栗可以提高免疫力。板栗中富含优质蛋白质，并含有人体所需的多种氨基酸，有利于提高孕妇的免疫力，有助于胎儿的发育。

　　5、板栗可以消除水肿。板栗中富含钾元素。钾离子可帮助促进身体多余水分的代谢，消除水肿，对孕妇经常出现的水肿症状有一定的帮助。

　　6、食用板栗可以缓解情绪。板栗中含有的多种微量元素能缓和情绪、抑制疼痛，对于帮助孕妇缓解经常性的情绪不稳定非常有效果。

　　板栗的功效

　　1、益气健脾

　　板栗可以益气健脾，因为板栗中含有丰富的碳水化合物，可以让人体产生很多的热量，还可以帮助新陈代谢，这是一件很好的事情。

　　2、小儿口舌生疮

　　因为板栗中含有核黄素，所以在小孩嘴里面生疮的时候，可以出一点板栗，对这个症状是很有好处的，对一些口腔溃疡的问题也有益处。

　　未老先衰越来越常见，不单单只是面部衰老，其身体内部的脏器也在逐渐衰老，出现这样的原因与自身的生活习惯有较大的关系吗?

　　未老先衰究竟是何原因

　　饮水不足，不主动摄取水分，使身体出现供水不足的现象。身体缺水易导致肌肤干燥的同时还会引起人体脑部的老化，所以不要等到口渴才想起来喝水;不吃早餐，早餐不吃易伤肠胃，使之衰老，同时人体肌肤没有得到营养供给易出现干燥，从而导致皱纹的出现。总是熬夜，正常人每天睡眠时间要保持早8小时左右，低于这个时间易使皮肤细胞自身的修复功能失常，影响细胞活力，导致肌肤衰老!除了以上的原因之外，还有一个至关重要的因素!

　　未老先衰最主要的原因是心情的变化

　　整天愁眉苦脸、抑郁、烦躁，坏的情绪会影响人体内分泌的平衡，使之紊乱，从而导致肌不断衰老，面部皱纹也毁不断滋生，俗话说笑一笑十年少还是有一定道理的，所以，心情好才是王道!既然已经知道衰老的原因是什么，那么如何延缓衰老?

　　延缓衰老的方法有哪些

　　保持良好的情绪，爱笑的人运气当然不会差，且自身的面容也美丽的，因为好的情绪可以促进体内激素的分泌从而起到延缓衰老的作用;多食用抗衰老的食物，如绿茶、石榴、柠檬等食物，这类食物自身的含有大量的维生素C及维生素E，其具有抗氧化功效，可延缓衰老;早睡早起，减少熬夜的次数，最好在晚上11点之前就睡觉;运动，生命爱与运动，则延缓衰老也在于运动，运动可促进血液循环，加快新陈代谢，从而衰老，对于做什么运动也是有讲究的!

　　什么运动可延缓衰老

　　诸多运动中，想要延缓衰老适量的进行有氧运动。有氧运动不但可以延缓衰老，而且还具有缓解压力、降压、减肥、保持关节健康、预防骨质疏松、预防糖尿病等作用，常见的有氧运动有跳绳、慢跑、健美操、骑自行车、游泳、打球等。

　　人衰老的原因有很多，可能是因为年龄因素，也有可能是因为自身生活习惯紊乱，但真的想要延缓衰老，找对原因才是关键，这样才能从根本上达到延缓衰老的目的。所以，想要越来越年轻的人群，可以尝试上文推荐的几个延缓衰老的方法，效果是相当不错的哦!

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　　头皮痛很多人可能不太了解，但是如果说头痛，很多人都会说自己经常性的头痛。其实嘛，在日常生活中，头皮痛是一件非常常见的事情。头痛的症状究竟有哪些呢?吃什么治疗头皮痛呢?

　　头皮痛

　　头皮痛俗称头痛。

　　头痛是指头颅上半部的各种疼痛是众多疾病常见的症状之一，大多无特异性;但某些头痛及其伴发症状/体征可能是病情恶化或严重的信号;

　　①突发的急性严重头痛，与原有的慢性复发性头痛特点不同;

　　②进行性恶化的亚急性头痛，病程在半年内波动加重，进展恶化;

　　③头痛发生或加重于迸气、用力、咳喘等耗力活动后;

　　④头痛初发50岁以上的中年人;

　　⑤头痛时或间歇期可检出阳性体征。均应引以高度警惕，作进一步检查、明确诊断、及时治疗，最好不要拖着。

　　偏头痛是最重要和常见的为血管性头痛，呈现与脉搏一致的搏动性痛或胀痛。低头、受热、用力、咳嗽等均可使头痛加重。检查可见颞动脉隆起，搏动增强，压迫后头痛可减轻。常在青春期发病，部分患者有家族史，多因劳累、情绪因素、经期等诱发。

　　症状

　　头痛前后出现颜面、胸腹部、四肢或全身性皮疹，压迫不褪色。先有发烧(体温>38℃)，头痛并伴有其他明确的症状/体征或全身不适。

　　头部外伤(有短暂昏迷史)后，除数小时至数天的局部疼痛/压痛外，头痛呈持续性胀痛，常伴眩晕、失眠、健忘等。

　　中老年人(多有高血压史)突发的头痛、呕吐、意识障碍、肢体瘫痪、大小便失禁、失语。

　　中老年人短暂的(数分钟至数小时)反复突发的头痛、眩晕，言语障碍、肢体感觉障碍或痉挛性瘫痪(不过24小时)

　　中老年人(多有高血压、糖尿病史)在安静状态(休息、睡眠)下发生的肢体瘫痪、失语、头痛、头晕等。

　　阵发性头痛

　　在半年内波动加重，呈持续性，头痛剧烈时可伴有恶心、喷射性呕吐(晨、晚较多)。

　　突发的有一侧扩散至双侧性剧烈头痛，伴有剧烈呕吐、颈项强直，一般意识清醒

　　高血压病人，平时头痛一般并不严重，在头后部或颈项部胀痛或紧压感，在紧张/劳累时可加重;突发严重的弥慢性头痛，恶心、呕吐，伴有意识改变。

　　复发性

　　发作性一侧/双侧/左右交替的中至重度头痛，有搏动感，在活动时加剧，有畏光、畏声、恶心、呕吐。

　　经常有的头部重压感/紧扎感，轻度至中等头痛，常双侧受累，头颅周围肌肉或可有压痛;活动时不加剧，可有畏光、畏声，但无恶心、呕吐。

　　头痛较严重，但限于一侧眼眶、眼眶上和颞部的发作性头痛，发作时颞部血管搏动、有压痛，头皮及面部皮肤有痛觉过敏。

　　入秋之后很多人会乏力、疲惫、嗜睡等现象的出现，人们往往将这一类现象称为秋乏。但是并不是所有的疲惫现象都由秋乏引起，经常感觉身体乏力还有可能是疾病，或者是疾病的信号。那么面对身体乏力该怎么吧呢?下面治白发网将和大家一同来了解身体乏力的原因，以及通过哪些食疗方法可以改善乏力现象。

　　身体乏力或是肝病

　　长期的全身乏力或是肝病的早期信号，也可能是其他疾病发出的信息，如肿瘤。另外，过度的疲劳也会让身体发出乏力信号。

　　肝病往往会导致人体的糖代谢紊乱，导致乳酸转变为糖原的过程减缓，继而容易出现肌肉酸软现象，其与运动后乳酸堆积过多引起的症状类似。

　　而同时患有肝病时，身体内的神经-肌肉传导功能紊乱也会发生乏力，同时肝脏中的维生素E储存减少，也会影响身体健康。

　　易引起身体乏力的其他疾病

　　糖尿病，患有糖尿病的人群身体中的糖代谢失常，容易失水和电解质失衡，继而容易出现乏力、虚弱、口渴、消瘦和多尿现象。

　　贫血，慢性贫血、缺铁性贫血、失血过多等，都会引起身体的乏力、头晕。

　　感染性疾病，当人体患有感冒、咳嗽等感染性疾病时，身体需要通过休息获得抵抗力，更好的抵御疾病，故而有乏力现象。

　　肾病，患有肾炎、肾虚的人群极容易发生乏力、无力、腰膝酸软现象。

　　另外，患有肿瘤、白血病、肺癌等人群也容易发生乏力现象，所以说乏力也可能是疾病，但是疾病不是身体乏力的唯一因素，日常的不良生活习惯同样会引起乏力现象。

　　不良习惯引起身体乏力

　　1.体力劳动者

　　体力劳动过多，导致肌肉内的乳酸堆积，同时耗损大量的人体热量，出汗多导致电解质失衡等。这样也导致了疲惫、乏力的出现。

　　2.睡眠不足和脑力劳动导致

　　长期的睡眠不足、熬夜、失眠等导致大脑神经系统受损，同样发生乏力现象。长期的脑力劳动者精神紧张，也易出现疲惫。

　　3.饮食过于清淡

　　饮食清淡固然更适合养生，尤其是大家提倡低盐饮食。但是过度的低盐饮食、低脂肪饮食，会导致体内的钠离子含量减少，电解质失衡，而发生乏力。低脂肪甚至无油饮食会导致脂溶性维生素的缺乏或吸收障碍，继而发生乏力。

　　大家都知道，芹菜是绿色蔬菜，而百合是一种花，但是大家有没有想过将他们二者放在一起做菜呢，今天治白发网就来跟大家一起学习，芹菜百合的做法是什么?芹菜的营养价值体现在哪?

　　芹菜百合

　　材料

　　葱花，油，盐，糖，芹菜，百合，淀粉，鸡精

　　做法

　　1.将芹菜清洗干净，切成段状，百合除去上面的色斑点，洗干净以后放在加了盐的沸水中烫一下，再将他们放入冷水中。

　　2.其次再将芹菜放入沸水锅中稍焯一下(颜色变翠绿即可)，然后捞入凉水盆中备用。

　　3.最后坐锅，放入少许植物油烧热，葱花炝锅。

　　4.然后将芹菜和百合倒入，炒均匀，再加入少许鸡精和盐调味即可装盘了

　　芹菜的营养价值

　　芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

　　芹菜还有降脂的功效，它可以能够降低血脂水平，对糖尿病合并心血管病有很好的抑制作用

　　治疗前列腺炎，前列腺肥大，尿路感染，崩漏，白带，浮肿;小便不利;淋痛。具有利尿消肿的作用。

　　芹菜可以帮助抗癌防癌，因为里面含有丰富的高纤维，它会经肠内消化作用产生一种抗氧化剂，浓度高时可抑制体内细菌产生的致癌物质，也可以加速粪便在体内的运转时间

　　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　芹菜可以改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，因而使得血糖下降，多食用芹菜有助于稳定血糖，进而可以减少糖尿病患者胰岛素的用量。而同时芹菜是一种高纤维的植物，它可以使血糖浓度缓慢上升，能够防止血糖水平急剧波动，这样就有利于保护受损的胰腺功能。

　　芹菜可降低心血管死亡率。因为芹菜富含食物纤维，可以清理血液中的脂类垃圾，减少心血管的堵塞情况，因此可以使致死性心脏病的危险性减少25%。

　　此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

　　治白发网：通过以上学习，芹菜百合的做法是不是很简单呢，大家有兴趣的话就动手学起来吧，当然芹菜的做法远不止这一种，大家可以多多学习，帮助家人改善下口味的。

　　这里所说的手足癣通常是指足癣。相信大家都知道造成手足癣的病因有很多，而且如今有很多的朋友都患有手足癣。那么手足癣怎么根治呢？手足癣的病因又是什么呢？人们应该如何治疗手足癣呢？

　　手足癣是由真菌感染引起的一种癣，往往都是先从一只脚开始的，过段时间后就会感染到另一只脚。

　　因手足癣而生的水疱主要出现在趾腹和趾侧，最常见于三四趾间，足底亦可出现，为深在性小水疱，可逐渐融合成大疱。足癣的皮肤损害有一特点，即边界清楚，可逐渐向外扩展。因病情发展或搔抓，可出现糜烂、渗液，甚或细菌感染，出现脓疱等。

　　病因

　　足癣是由致病性真菌引起的足部皮肤病，具有传染性。足癣在全世界广为流行，在热带和亚热带地区更为普遍。在我国，足癣的发病率也相当高。人的足底和趾间没有皮脂腺，从而缺乏抑制皮肤丝状真菌的脂肪酸，生理防御机能较差，而这些部位的皮肤汗腺却很丰富，出汗比较多，加之空气流通性差、局部潮湿温暖，有利于丝状真菌的生长。此外，足底部位皮肤角质层较厚，角质层中的角蛋白是真菌的丰富营养物质，有利于真菌的生长。

　　妇女在在妊娠期间，由于内分泌的变化，能力下降，也很容易患上手足癣。

　　肥胖者因趾间潮湿，汗液浸渍易患足癣。足部皮肤受外伤，破坏了皮肤的防御功能，也是诱发足癣的因素之一。糖尿病患者由于缺乏胰岛素导致物质代谢紊乱，皮肤含糖量增加导致抵抗力下降，也易患足癣。滥用抗生素，长期使用皮质类固醇激素和免疫抑制剂等，使皮肤正常菌群失调，也会增加足癣的易感性。

　　足癣的发病还与生活习惯有关。有些人不注意足部清洁卫生和鞋袜的情况，为真菌提供了良好的孳生场所。

　　临床表现

　　临床表现为脚趾间起水疱、脱皮或皮肤发白湿软，也可出现糜烂或皮肤增厚、粗糙、开裂，并可蔓延至足跖及边缘，剧痒。可伴局部化脓、红肿、疼痛，腹股沟淋巴结肿大，甚至形成小腿丹毒及蜂窝组织炎等继发感染。由于用手抓痒处，常传染至手而发生手癣(鹅掌风)。真菌在指(趾)甲上生长，则成甲癣(灰指甲)。真菌喜爱潮湿温暖的环境，夏季天热多汗，穿胶鞋、尼龙袜者更是为真菌提供了温床;冬季病情多好转，表现为皮肤开裂。有以下几种类型：

　　1.水疱型

　　这种类型大多发生在夏季，主要表现为趾间、足缘、足底出现米粒大小，深在性水疱，疏散或成群分布，疱壁较厚，内容清澈，不易破裂，而且相互之间融合会形成多房性水疱，如果撕去疱壁，就可以看见蜂窝状基底及鲜红色糜烂面，并会有剧烈瘙痒。

　　2.糜烂型

　　表现为局部表皮角质层浸软发白。由于走动时不断摩擦表皮脱落，露出鲜红色糜烂面;严重者趾缝间、趾腹与足底交界处皮肤均可累及，瘙痒剧烈，多发于第3、4、5趾缝间。常见于多汗者。

　　人到老年，各个器官都开始老化，因此，越来越多的疾病找上老年人，中风就是其中之一。那么，老年人中风吃什么好呢?老年人中风治疗的方法有哪些呢?下面，我们一起到文中看看，中风老年人养生的方法吧!

　　家里有老人都应该注意，老年人身体已经十分脆弱，尤其怕中风，一旦老年人中风很容易就会出现死亡的症状，所以一定要做好预防工作，今天，治白发网要告诉大家的就是预防中风吃什么不能吃什么，老年朋友千万别错过了。

　　预防中风吃什么好

　　补充维生素

　　维生素e具有较强的抗氧化作用，可保持血管正常弹性、抑制血小板聚集，使机体血液循环正常(尤其是心脏及大脑血流通畅)，进而降低了心肌梗死及脑梗塞的发病率;维生素c能保护血管内皮系统的完整性，可防止血栓及出血的出现。综合以上所述，经常吃富含维生素的食物，如樱桃、猕猴桃、核桃、芹菜、菜椒、油菜、卷心菜、西红柿、玉米及芝麻油等，可有效预防中风。

　　补充镁

　　镁为人体必需的微量元素，一方面可降低血压及血脂而促进机体血液循环，从而降低动脉粥样硬化及高血脂的发病率;另一方面可对抗钙的作用(血钙含量过多，会引起血管收缩而使血流不畅)，使血钙含量维持在有效剂量内，从而保持脑部及心脏血流通畅，以降低心肌梗死及脑梗塞发病率，最终起到预防中风的作用。镁的食物来源有瘦肉，坚果(胡桃、核桃及花生等)，乳制品，豆类及豆制品(如黄豆、黑豆等)及五谷粮食。

　　富含膳食纤维的食物

　　随着年龄的增长，肠胃功能会下降，而足够的膳食纤维可维持消化系统正常运转。膳食纤维不仅有助于肠胃正常工作，还会减少患肠胃炎和高胆固醇的风险;并同时向血液中缓慢释放富含能量的碳水化合物。老年人每天纤维的摄入量应达到25~30克。每天多吃蔬菜、谷物，特别注意多吃粗粮，比如绿豆汤、红豆汤，浓度要高点的，还有玉米、小麦之类的做成粥，都能很好地补充膳食纤维。

　　富含维生素B12的食物

　　胃酸可以从食物中释放维生素B12，进而维持良好的神经系统和关键的新陈代谢过程。人上了年纪后胃酸的分泌量会减少，这会导致日常饮食很难保证摄入足够的维生素B12。据估计，50岁以上的成年人中有10%~30%的人很难从食物中吸收B12，包括经常服药的人群，因为药物会抑制胃酸。50岁以上的人群每天应摄入2.4微克维生素B12。维生素B12主要存在于动物性的食物中，以肝脏、肉为主，乳制品中亦含少量。

　　姜黄粉和桂皮

　　年老后，唾液分泌量减少，因此味觉也会迟钝。一些香料(如姜黄粉)能改善味觉功能。经证实，姜黄粉可增加免疫功能，降低患关节炎症的几率。姜黄粉中的主要活性成分姜黄素可防止老年痴呆和一些癌症。另一种值得推荐的香料是桂皮。桂皮具有消炎抗菌的作用，还可控制血糖含量。桂皮可提高人体对胰岛素的敏感度，从而有助于治疗2型糖尿病。

　　水

　　味觉迟钝后，饥渴感也会下降。也就是说，年老后容易脱水。水的摄入对优化身体的新陈代谢功能十分重要。女性每天需要饮水9杯，男性则需要13杯。对于每天活动量大的人群或是住在热带气候地区的老年人，尤其需要补充更多的水。

　　香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季蔬菜。

　　香椿的营养价值与保健功效

　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

　　香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

　　香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

　　香椿食用方法指南

　　香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。

　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。

　　食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，如果喜欢冻藏后食用，速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　总之，吃香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的安全性。

　　【保健菜谱】

　　香椿芽拌豆腐

　　主料：香椿嫩芽适量，盒装豆腐1盒。

　　调料：精盐、香油、味精各适量。

　　做法：1、将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下，挤出水切成细末；

　　2、把盒装豆腐倒出盛盘；

　　3、加入香椿芽末、精盐、香油、味精拌匀即可。

　　功效：醒脾开胃、清热解毒。

　　香椿是一种非常具有营养价值的食物，同时香椿全身都是宝，不仅营养丰富还有一定的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

　　香椿的营养价值与保健功效

　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

　　香椿食用方法指南

　　香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。