茄子，又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、性寒，味甘，无毒。入脾、胃、大肠经。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。具有清热活血、消肿止痛的功效。适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　饮食小百科——茄子

　　《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生素C 5mg、维生素E 1.13mg、钾142mg、5.4mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg、磷2mg、硒0.485g。

　　此外，还含有维生素P、水苏碱、胡芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，故常吃鲜茄或茄子粉末对高血压、动脉粥样硬化症均有疗效;龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　　现代医学研究表明，茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各维生素及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，而含钙量是番茄的3倍。

　　茄子的营养价值

　　茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。

　　茄子含丰富的维生素P，在蔬果中可谓是首屈一指，有保护心血管、降血压作用;茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，故有降低胆固醇作用;茄子能抑制消化道肿瘤的增殖，故有抗肿瘤作用;

　　此外它可以增加消化，且有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子的美白效果(尤其是紫色茄子)也为人称赞。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。

　　中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。

　　茄子不同吃法能治不同的病

　　高血压、内痔下血、便秘：茄子两只，洗净切开，置碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次;

　　黄疸性肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日;

　　肺虚久咳、无痰热咳：白茄子60克，煮后去渣，调蜂蜜适量，早晚各温服1次;

　　肠风下血：经霜秋茄连蒂，烧存性，研细末，每日清晨取6克，黄酒送服;

　　水肿：茄子晒干研粉，每取1克，以温开水日服3次;

　　跌打肿痛：茄子焙干为末，温酒送服;

　　子宫脱垂：茄蒂6个，水煎服，每日1剂;

　　妇女白带过多：白茄蒂10克，土茯苓30克，水煎服;

　　产后腹痛：茄根4条煎汤，冲红糖加酒饮服，每日1次;

　　风湿关节痛：白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服。

　　除了吃，茄子还可以外用来治病

　　无名肿毒：茄子捣烂调醋，外敷，可消炎止痛;

　　虫螫、蜈蚣咬伤：将茄子切开，搽擦患处，或捣烂加适量白糖敷治;

　　注重养生的人，相对来说会更加倾向于食疗，相比药疗，食疗更加安全，药食两用的食材，就是非常好的食疗佳品，在这里和大家说说茄子，这是常见蔬菜，一年四季在菜场都能购买到，而夏天是茄子成熟的季节，食用茄子最好。在这里治白发网和大家一起讨论一下茄子的营养，以及食用好处，食用它治病并不是夸张的说法。

　　茄子的营养

　　茄子营养多，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆碱、龙葵碱等。

　　茄子的功效

　　我们食用食用茄子是食用其果肉，其实，茄子的根茎、叶子也能入药，中医会将根茎当作收敛剂，用来利尿;将其叶子用来制作麻醉剂;茄子的种子，则可以当作消肿药。可见，茄子浑身是宝。

　　吃茄子还能防病?

　　防治心血管疾病

　　食用茄子能吸收其中的维生素P，这种物质能增强了细胞间的黏着力，增强了毛细血管的弹性，降低了毛细血管的脆性，可以有效的防止血管发生破裂，使得心血管趋于正常的状态。

　　预防胃癌

　　在研究中显示，食用茄子还有抗癌的功效，这是因为食用茄子能吸收其中的龙葵碱，这能抑制消化系统肿瘤的增殖，其抗癌性是其它蔬菜的几倍，堪称抗癌好手。

　　降低血压

　　高血压是一件糟糕的事情，很多人出现高血压会依赖于吃药，其实，在生活中，通过食用茄子也能降低高血压。

　　家中要是有高血压患者，家人会推荐其食用一些茄子，通过食用茄子能起到降血压的作用。

　　吃茄子还有哪些好处?

　　延缓衰老

　　通过食用茄子具有延缓衰老的作用，这是因为茄子中有维生素E，这种物质具有抗氧化的作用，对延缓衰老非常有效。

　　降低胆固醇

　　食用茄子还能吸收其中的维生素C、皂草苷，这些物质都具有较好的降低胆固醇的作用，其实，在国外，就有人提出了降低胆固醇的12法，食用茄子就是其中一种。

　　清除体内肿瘤细胞

　　食用茄子还能吸收其中的钙离子、钾离子等生物元素;胆碱、龙葵碱等生物碱，这些物质还具有抑制消化道肿瘤细胞发生增殖。

　　注意事项

　　即使食用茄子对身体好，但不是百无禁忌的，在食用时，也有注意事项，茄子作为性凉蔬菜，消化不良、容易腹泻的人，最好不宜多吃。

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些?长期吃茄子有什么功效和作用呢?在我们平常的餐桌上茄子怎么做菜最好吃，那么下面就跟我一起去看看吧。

　　茄子怎么做好吃

　　鱼香茄子

　　主料： 茄子500克

　　配料： 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量。

　　制作方法

　　1.将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　　特色： 菜系：川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜。

　　肉末茄子

　　原料

　　茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

　　2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

　　3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

　　特色

　　柔软润香,鲜咸适宜。

　　番茄炒茄子

　　制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定。

　　配料：葱、姜、蒜头、青椒。

　　前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。

　　调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。

　　制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。

　　注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。