为了开胃加咸菜 小伙亚硝酸盐中毒

为了开胃加咸菜 小伙亚硝酸盐中毒

日期:2018年02月26日,星期一,0时 / 作者:医生

  小范兰溪人,二十出头,在金华一家公司上班。一个多星期前,他突发阑尾炎,做手术住了5天医院,医生叮嘱他,出院最好吃软一点的东西。回来这几天,小范几乎天天到楼下面馆报到,为了开胃,他每次都让老板搁一大勺咸菜。上周末,他在家休息,突然觉得呼吸困难,头痛厉害,后来嘴唇发紫,身上也紫了一大片。他吓坏了,赶紧打了120。

  到医院,一验血,亚硝酸盐中毒,幸好量不大,解毒治疗后,昨天他终于出院。

  咸菜腌多久才安全?

  在医生追问之下,小范才知道,是咸菜出了问题。急诊科医生盛孝燕说,没有腌透的雪菜里,含有大量亚硝酸盐,而腌好的雪菜没有问题。浙江师范大学化学与生命科学学院生物技术系系主任蒋冬花说:“腌菜发酵过程就是各种微生物繁殖过程,会同时产生大量亚硝酸盐。而细菌在分解亚硝酸时,又会产生醋酸、乳酸等物质,这些酸性物质会慢慢分解亚硝酸盐。

  “所以,一缸咸菜在腌制过程中,会有亚硝酸盐成分升高和降低的过程。“不同蔬菜、在不同温度下,因为放盐量不同,亚硝酸盐增长和降低时间都不同。“一般来说,腌制第一天,亚硝酸盐含量较低,在2~10天,逐渐升高至顶峰。之后会慢慢减少并被氧化为硝酸盐,在腌制后20天左右,又会回到很低水平。“所以,咸菜腌制20天后再吃是比较科学的。”

  按国家标准,腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中,亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。

  “一般摄入微量的亚硝酸盐,人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时,会引起中毒,摄入3克以上会致人死亡。”蒋冬花说,建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意,千万不要给婴幼儿吃腌菜,这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。

  吃腌菜前最好热水里漂一下

  蒋冬花上课时做过一个实验,让学生们从各种渠道收集腌菜,检测亚硝酸盐含量。“不管是自己家里制作的还是外面买的,的确都有亚硝酸盐超标情况。”她建议,腌菜在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,哪怕在热水里漂一下,都有清除亚硝酸盐的作用。看到色泽特别青翠的腌菜,最好不要吃。

  如果吃腌制食品后出现口唇青紫、头痛、头昏等症状,很可能是亚硝酸盐中毒,要尽快就诊。