粮食储藏不当易生致癌物 花椒可当“防腐剂”
日期:2018年01月05日,星期五,18时 / 作者:医生
很多市民在挑选粮油时,特别注重质量,宁可多花些钱也要选好的。可粮油买回家后,很少有人能做到科学储存,大大咧咧随处堆放,粮食变质长虫的情况十分普遍,甚至已经产生强致癌物黄曲霉素,仍在继续食用。那么,粮油应该如何正确保管,又如何鉴别质量的优劣呢?
花椒、海带可当粮食“防腐剂”
粮油是国家重要的战略物资,是老百姓的“命根子”。
很多市民在挑选粮油时,特别注重质量,宁可多花些钱也要选好的。可粮油买回家后,很少有人能做到科学储存,大大咧咧随处堆放,粮食变质长虫的情况十分普遍,甚至已经产生强致癌物黄曲霉素,仍在继续食用。
那么,粮油应该如何正确保管,又如何鉴别质量的优劣呢?
本期《较真儿实验室》专家大讲堂,请到市粮食质量检验监测站站长高玉杰,为市民讲讲选购、储存粮油的注意事项。
街头调查
多数人不懂科学储粮
6月24日上午,在市粮食综合批发市场门前,市粮食局开展“食品安全宣传周”活动,向过往市民介绍粮油质量安全标准及鉴别常识。
在现场,记者随机采访了多位市民,大多数人不清楚粮油的正确储存方式,而且对错误储存方式的危害并不知晓。
到批发市场购买大米的张大娘告诉记者,为图方便,她家里会一次性买够一年吃的大米,堆放在阳台地上保存,之前就发现过大米生虫子的情况,只是倒出来晒晒再装回去。
岁数比较小的李女士觉得,粮油只要不放在太阳下直晒,放在什么地方存储都无所谓。
记者在对20位市民随机采访中了解到,只有6人听说过粮食存储不当会产生“黄曲霉素”,而对于“黄曲霉素”的危害,没有一个人能完整地说出来。
为此,现场工作人员对市民们储存粮油的错误方式一一进行纠正,并讲解居家储存粮油的一些小窍门。
讲前科普
黄曲霉素致癌性超强
黄曲霉毒素,主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高,一般存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
粮食未能及时晒干或储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
食物中黄曲霉毒素的含量与肝细胞癌变呈正相关,食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主因。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质,其致癌作用是“奶油黄”的900倍,比“3,4-苯并芘”大4000倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的作用强75倍。
黄曲霉毒素主要损伤肝脏,导致肝炎、肝硬化、肝坏死等,临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等,严重者出现水肿昏迷,以至抽搐而死。
专家解答
善用天然“防腐剂”
日常生活中应该如何正确保存粮油呢?
高玉杰站长介绍,老百姓吃得最多的大米、面粉和食用油,保管方式各有不同。
其中,大米应放在干燥、通风、阴凉的地方,不宜存放在木箱中,最好盛放在瓷缸内。不要将大米放在日光下暴晒,也不能放在冰箱冷藏。怕大米生虫,可把整粒花椒拌入大米中;怕发霉,可按1公斤干海带保存100公斤粮食的比例,将其放入粮食中,七天后取出晒干,可反复利用。
面粉除应避光通风、阴凉干燥保存外,可将整粒花椒、茴香用纱布包好,放在面粉表层。